Pilzragout mit Nudeln

Vegetarisch

Zutaten für 4 Personen

Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

  • Für die Pilzsoße: 
    • 700 g frische Pilze(z.B. Pfifferlinge, Champignons, Kräuterseitlinge) 
    • 1 Zwiebel 
    • 2 EL Öl
    • 350 ml Schlagsahne 
    • 250 ml Gemüsebrühe 
    • 1-2 TL Speisestärke 
    • 1 große Fleischtomate
    • Salz, Pfeffer 
  • Außerdem: 
    • 400 g Bandnudeln
    • 1–2 Kellen Pastawasser
  • Zum Anrichten: 
    • 2 EL frische, glatte Petersilie 
    • 60 g frischer, geriebener Parmesan 

Zubereitung

Für die Pilzsoße die Pilze säubern und kleinschneiden und die Zwiebel fein würfeln. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Pilze in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit der Sahne und der Gemüsebrühe ablöschen und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und in die Soße einrühren. 

Die Haut der Fleischtomate kreuzweise einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Haut abziehen, aufschneiden und entkernen. Das Tomatenfleisch in feine Würfel schneiden und in die Pilzsoße geben. 

Mit Salz und Pfeffer würzen und noch einmal aufkochen lassen. 

Die Pasta bissfest garen und abgießen. 

Die Pasta mit der Pilzsoße mischen, evtl. etwas Pastawasser zugeben bis die gewünschte Cremigkeit der Soße erreicht ist. Mit Petersilie und Parmesan anrichten und servieren.

Guten Appetit!

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