Gorgonzola-Spätzle mit Spinat und Tomaten

Vegetarisch

Zutaten

Zubereitungszeit

ca. 25 Minuten

Schwierigkeit

einfach

    • 800 g frische Spätzle von Schmälzle
    • 100 g frischer Spinat
    • 300 g Cherrytomaten
    • 1 Zwiebel
    • 150 g Gorgonzola
    • 50 g geriebener Parmesan
    • 300 ml Gemüsebrühe
    • 300 ml Schlagsahne
    • Salz, Pfeffer
    • 2 EL Olivenöl

    • Zum Servieren:
      • 30 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln, Cherrytomaten halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Cherrytomaten 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. 

Mit der Brühe und der Sahne ablöschen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. 

Den Parmesan fein reiben, den Gorgonzola würfeln und in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Den Spinat waschen und zugeben. Unter Rühren aufkochen.

Die Spätzle zugeben und unterheben. 2–3 Minuten bis zur gewünschten Cremigkeit bei reduzierter Hitze leicht köcheln lassen. 

Mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Guten Appetit!

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